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隔油池，即是将餐厅排放废水中的油脂、杂物和水分离开的专用池。 一般分三个池子，第一个隔杂物，第二个分离油脂，第三个池子为不含杂物和油脂的
废水，可以排入排污管道。 分离开的杂物和油脂要每天清淘，这也是为什么要建隔油池的原因。因为餐厅的杂物 (菜叶、米饭粒等)和油脂非常容易堵塞排污管道，尤其是油脂，容易附着在排污管道内壁， 越基越厚，很难清理，冬天气温较低，油脂易凝固，阻塞管道的几率就更大。为了保障排
污管道的正常使用，餐厅必须安装隔油池。 从社会责任的角度讲，餐厅的废油脂应专门处理，如果没有隔油池，那么，排放出的 油脂很可能给一些不法分子可乘之机，成为他们制作“地沟油”的来源。
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