电磁炉是先将我们常用的50HZ低频交流电源整流为直流电源，然后再通过有关电路驱动IGBT大功率管将直流电源转变为30KHZ- 40KHZ的高频交流电源，并直接加到电磁炉的线圈盘中产生大功率的电磁场。该磁场能透过电磁炉面板使铁质锅体产生涡流而进行加热；也就是说电磁炉是直接利用电磁场（辐射）对锅具加热工作，从而达到煮食的目的。电磁炉具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成厨房的绝大多数烹饪任务。因此，电磁炉被誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具” 。