1、标准中式酒店厨房工作区分为： 

    （1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。

    （2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。 

    （3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。 

    （4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。 

    （5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。 

    （6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。 

    （7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。 

    （8）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。 

2、中式酒店?厨房操作区?主要设备的配置：